严格有效的日常监管是提高食品安全水平的最有效途径，而采用追溯的方式对食品生产企业进行日常监管，是发现企业存在问题，提高自身监管水平的最好方法。

　　目前我们对食品生产企业的监管主要包括10个方面，（1、厂区设计和环境卫生；2、车间更衣室、卫生间及人员洗手、鞋靴消毒；3、 生产车间；4、包装；5、储存库与运输工具；6、原、辅料控制；7、 水和冰；8、有毒有害物品控制；9、实验室；10、质量管理。）在实际监管过程中如果采取的监管方式不正确，就会导致监管过程不全面；企业举证过程困难，费时费力；提供的资料缺乏因果或逻辑联系；需要大量检验检疫人员才能顺利开展监管工作。因此建议在对食品企业监管过程中，采用追溯方式展开监管，随机抽取一批出口成品，以逆推的方式，以成品生产批次号为索引，将各个环节的生产记录、相关的规章制度，有机的结合在一起，直至检查到原料的采购环节。

　　采取追溯方式开展监管1、使监管工作思路清楚，在有限的时间内，监管活动覆盖了生产全过程；2、使企业更加有效的实施体系管理，提高自检自控能力，提高产品质量；3、符合国际相关组织及发达国家对食品生产企业检查的惯用方式，便于企业有针对性的提高应对国外检查的能力。